Horno doble cámara

Después de 2 años cociendo el pan de masa madre en el horno de gas, ya toca pasaros al horno de leña.

Hemos construido un horno un poco especial, ya que queríamos separar la zona del quemador de la del horno, cuando normalmente la leña se quema en la misma zona en la que se cuece, para controlar mejor la temperatura y aprovechar el calor durante más tiempo.

En este vídeo os contamos paso a paso todo el proceso de construcción del horno de barro:

En un próximo vídeo os contaremos que tal funciona. El modelo es nuevo, ya que los hornos de dos cámaras que hemos visto integran la parte del fuego y la de cocer en una misma cúpula, pero nosotros no teníamos espacio para una sola cúpula tan grande, por lo que hemos decidido hacer 2 cámaras, una al lado de la otra, y conectarlas.

De momento estamos construyendo un techado para protegerlo de la lluvia, además de iniciar el proceso de curarlo y también estamos buscando una puerta de hierro para la cámara de cocer.

Materiales

Para construir un horno de leña necesitas:

• Arena, arcilla, agua y paja para hacer las paredes.
• Vidrio y sal para hacer una base que reflecte el calor.
• Piedra o ladrillo sobre el que hornear el alimento.
• Material de albañil para hacer mezclas.
• Ladrillera para hacer ladrillos.
• Difusor de agua y un cubo para humedecer las paredes y los ladrillos.
• Clavo, cuerda y peso para calcular la curva de la cúpula.
• Palos, hierros o similar para apuntalar los ladrillos de las filas de arriba.
• La puerta, que también es opcional, ya que existen hornos de barro que cuecen sin puerta.

Opcionalmente puedes usar ladrillos refractarios, pero recuerda que un horno de barro es de barro porque el barro funciona bien. También puedes añadir cemento a la mezcla, pero se usa muy poquito ya que no aguanta bien el calor y se resquebraja.

Construcción del Horno

1. Escoge o construye un cimiento que aguante el peso del horno, en nuestro caso el cimiento ya estaba hecho y la está incrustada a la pared de la cocina.
2. Sabiendo dónde vas a poner la puerta, buscas el centro del horno desde el centro de la puerta y clavas un tornillo desde el que atas una cuerda para dibujar el perímetro del horno y orientarte en la curva la cúpula.
3. Construye la base del horno siguiendo el clavo que te indica la medida del perímetro. Puedes hacerlo de ladrillo de barro o refractario, con una mezcla con un poco de cemento (no mucho que resquebraja) o con una mezcla de adobe.
4. Rellenar la base con 3 capas. Primero el vidrio machacado, luego la sal gruesa y por último la arena tamizada para hacerla refractaria. Prensa estos elementos para que la base del horno no se mueva.
5. Presenta los ladrillos de la base del horno sin pegarlos, se quedarán fijos y si tienes que reparar la base de sal, arena y vidrio podrás acceder a ella.
6. Presenta las puertas, te ayudarán a subir los ladrillos de la entrada. Nosotros hemos usado barras de hierro corrugado para aguantar los ladrillos de las puertas.
7. Empieza a subir la pared de la cúpula midiendo la curva con la cuerda con la que has marcado el perímetro. Puedes usar ladrillo refractario o barro y una mezcla con un poco de cemento o sin cemento.
8. Una vez ya has coronado el horno, hay que revocarlo, también puedes añadir algún aislante, como lana de vidrio, que luego envuelves en una tela de gallinero y le añades un revoque.
9. Por último, se le hace el revoque fino para que quede bonito, lo puedes pintar, por ejemplo, con pintura de cal.
10. Cura el horno de poco en poco, haciendo un fuego de más pequeño a más grande cada 3 o 5 días, dependiendo de el ritmo de secado de tu horno.

Bioconstrucción en el Campichuelo